कुछ जाव्वारिसी वदम खाने के दौरान दांतों से क्यों चिपक जाता है?
जाववारीसी वदम, जिसे साबूदाना वड़ा के नाम से भी जाना जाता है,
यह एक लोकप्रिय भारतीय नाश्ता है जो भिगोए हुए और मसले हुए साबूदाने, मसालों और कभी-कभी आलू से बनाया जाता है। वड़े का चिपचिपापन कुछ कारणों से हो सकता है।
सबसे पहले, वड़ा बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले साबूदाने में स्टार्च की मात्रा अधिक होती है, जो पकने पर उन्हें चिपचिपा बना सकता है। अगर साबूदाने को ठीक से भिगोया नहीं गया है, या ज्यादा पकाया गया है, तो यह और भी ज्यादा चिपचिपा हो सकता है।
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दूसरे, वड़े को एक साथ रखने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला बाध्यकारी एजेंट भी इसकी चिपचिपाहट में योगदान दे सकता है। कुछ व्यंजनों में आलू या कॉर्नस्टार्च को एक बाध्यकारी एजेंट के रूप में कहा जाता है, जो वड़ा की चिपचिपाहट को बढ़ा सकता है।
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अंत में, वड़ा तलने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला तेल भी इसके चिपचिपाहट में एक भूमिका निभा सकता है। यदि तेल पर्याप्त गर्म नहीं है, या यदि वड़ा को लंबे समय तक नहीं तला गया है, तो यह ठीक से क्रिस्पी नहीं हो सकता है, जिससे एक नरम, चिपचिपा बनावट रह जाती है।
वड़े का चिपचिपापन कम करने के लिए, यह सुनिश्चित करना ज़रूरी है कि साबूदाना भिगोया हुआ हो और ठीक से पकाया गया हो, और यह कि वड़ा सही समय के लिए सही तापमान पर तला हुआ हो। मिश्रण में थोड़ा सा चावल का आटा या ब्रेड क्रम्ब्स मिलाने से भी वड़े का चिपचिपापन कम करने में मदद मिल सकती है।
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